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    Participar en una colección es como entrar en la historia, sentir a un etrusco, a un romano oa un hombre medieval. Se levanta temprano por la mañana, porque los días de otoño son cortos y no hay tiempo que perder; Un par de guantes y nos vamos. La mejor manera de recoger aceitunas es la forma simple y antigua de sostener cada rama con la mano, deslizándola de arriba abajo hasta que todas las aceitunas hayan caído en la red sobre el suelo.


    En Italia apareció en el 600 aC. Llevado por los colonos griegos y fue cultivado por primera vez por los etruscos.


    Para lograr resultados de excelente calidad, el mejor momento para recoger las aceitunas se obtiene cuando el enjambre (cambio en el color de la fruta que cambia de verde a violeta y finalmente se vuelve negro) es del 50-60%. De hecho, en este momento existe la mayor concentración cuantitativa de aceite y sustancias fenólicas responsables de las cualidades organolépticas y nutricionales del aceite.


    El período de recolección de la aceituna es muy variable, en general podemos decir que en la Toscana va desde mediados de octubre hasta todo noviembre, y está influenciado por muchos factores (temperaturas diurnas y nocturnas, precipitación pluvial, altitud, morfología de la tierra, lado de exposición). al sol ...), también las prácticas de cultivo adoptadas (poda, fertilización, riego, cultivo, diseño de plantación, olivos ...) contribuyen al período de cosecha y, en consecuencia, también a la calidad final del producto petrolero. Es muy importante, después de la recolección mecánica de las aceitunas, proceder tan pronto como sea posible a la molienda de las mismas en las almazaras, en cualquier caso no debemos superar las 24 horas desde la recolección.


    Gracias a su posición geográfica favorable y al respeto por estos procesos, el aceite de oliva Villa Bracali ofrece sabores y aromas únicos e inconfundibles.

    El olivar de Villa Bracali

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